home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / issue14.2 < prev    next >
Text File  |  1992-06-10  |  4KB  |  88 lines
  1. bread Digest    Saturday,  8 Jun 1991
  2.         Volume 2 : Issue 14
  3.  
  4.    Send submissions to "bread@onion.rain.com"
  5.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  6.    For an index of back articles that are available, send a message
  7.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  8.  
  9. Today's Topics:
  10.     Kahlua Bread?           (Randall Schrickel)
  11.     Dak machine             (Catherine Pitts)
  12. ----------------------------------------------------------------------
  13.  
  14. From: randy@aplcomm.jhuapl.edu (RANDALL SCHRICKEL (NCE) x7661)
  15. Subject: Kahlua Bread?
  16.  
  17. Does anyone have a recipe for bread(s) using Kahlua? Thanx...
  18. randy
  19.  
  20. ------------------------------
  21.  
  22. From: m2xenix!uunet!mailrus!gatech!cwppc!cwp (Catherine Pitts)
  23. Subject: Dak machine
  24.  
  25. I have been reading about the bread machines for the past several months
  26. on two nets (I guess that is what one calls them), and have read all of
  27. the info that Drew writes from Dak.  I finally broke down and bought a
  28. machine and received it a week ago.  I had purchased a machine several
  29. years ago from Dak, but returned it.  The machine has been upgraded
  30. since that earlier purchase.
  31.  
  32. I have been a bread baker for a number of years, and fully recognized
  33. the need to have the proper flour-to-water (or mile) ratio, and had
  34. determined the necessity of refining my recipe to the nth degree.
  35. I spent the first day making three loaves, the second day I made two
  36. loaves, the third day only one, but by that time I had pretty much
  37. gotten the bugs out of my recipe.  (I am so green at this I don't
  38. know how to correct an earlier spelling error, so in the parenthesis
  39. above it should have been "(or milk)".)  Back to the recipe.
  40.  
  41. In my youth we always "proved the yeast" by drawing several tablespoons
  42. full of luke warm water, add a dash of sugar and then add the yeast.
  43. Come back 10 or 15 min. later and the yeast has started to grow.  Seems
  44. to me that is still a good thing to do, for the yeast is already
  45. activated by the time one starts the machine. In earlier years we
  46. were taught to scald the milk--this had something to do with enzymes--
  47. and is probably not necessary now.  However, it seems like a good idea,
  48. for after it has cooled down but is still warm it will warm the flour
  49. and cause the already activated yeast to start working easier.
  50.  
  51. Again, in the old days, the measuring cups were made differently.  When
  52. the cup was full to the brim THEN you had 8 ozs.  Now, one buys cups
  53. with headroom above the 8 oz mark, necessitating one to sight across it
  54. to find out the true 8 oz. measure.  This can make or break the bread.
  55.  
  56. With all of this in mind, I do the following, and bread made like this,
  57. the last four loaves, have each turned out perfect.
  58.  
  59. 3 cups bread flour (filled full in old fachioned measuring cup and with
  60.   the straight side of a knife scrape across the cup to remove excess
  61.   flour)
  62. 1 cup milk, scalded with 2 Tablespoons sugar and 1 teaspoon salt dissolved
  63.   in the milk.  When I remove the milk from the stove I add 1 Tablespoon
  64.   cold margarine to help cool the milk to 100 degrees.
  65. 2 level teaspoons yeast, or one package, dissolved and working in
  66. 3 ozs. plus 1 tablespoon warm water
  67.  
  68. Plug in and open machine.  Put about half of the flour in the bottom of
  69. the machine.  Pour yeast mixture on top of this flour. Pour in the
  70. rest of the flour on top of the yeast (I separate them in case the milk
  71. has not cooled sufficiently, the flour would then act as a buffer).Then
  72. I pour in the milk mixture, close machine and push the start button.
  73. I set the light-to-dark setting on the light side.
  74.  
  75. Boy!! I sure as hell destroy the "5 min. to put the ingredients in and
  76. walk away" theory, but it certainly makes a nice, tasty light loaf of
  77. 1 and 1/2 pound bread.  Oh--one always forgets something--add a pinch of
  78. sugar to the warm water with the yeast to feed and excite the yeast.
  79.  
  80. - -- 
  81. Catherine W. Pitts         cwp@cwppc.UUCP (...!rbdc!cwppc!cwp)
  82. Tis a great life if you relax enough to enjoy it.
  83.  
  84. ------------------------------
  85.  
  86. End of bread Digest [Volume 2 Issue 14]
  87. ***************************************
  88.